Catherine Lavallez y Anouchka Bagnoud (Centro de Competencia en Sostenibilidad del UNIL)

Se han realizado numerosos trabajos, en particular por parte del Centre de compétences en durabilité de la Universidad de Lausana, basados en el modelo Donut desarrollado por K. Raworth. Raworth. La particularidad de este modelo es que permite vincular las cuestiones medioambientales y sociales desde una fuerte perspectiva de sostenibilidad, teniendo en cuenta la existencia de límites absolutos (máximo en los recursos consumidos, mínimo en las necesidades sociales por satisfacer). Esta herramienta, que ya se ha utilizado con éxito para elaborar un inventario de un sistema alimentario local (en el cantón de Vaud), ha demostrado que puede utilizarse no sólo para comprender el estado de la situación medioambiental y social, sino también para tomar conciencia de la magnitud de los cambios que deben realizarse para reposicionar nuestras sociedades, de aquí a 2050, en el espacio seguro y justo correspondiente al interior del donut (donde se respetan tanto los límites medioambientales como los sociales). Además, este modelo también parece ser una herramienta favorable para reunir a un amplio abanico de partes interesadas, todas ellas implicadas en los sistemas alimentarios, pero que rara vez tienen la oportunidad de reflexionar juntas, más allá de sus posiciones e intereses, a menudo divergentes.

En consecuencia, la reflexión sobre la transición de los sistemas alimentarios conduce actualmente a muchos actores a un sentimiento de bloqueo. Es precisamente esta situación la que queremos ayudar a superar, proponiéndonos, a través de este taller, desarrollar colectivamente una visión sistémica de las cadenas alimentarias que nos permita hacer un diagnóstico y avanzar colectivamente. El objetivo es partir de las cuestiones sistémicas y los cuellos de botella puestos de manifiesto por el enfoque Donut, iniciar un trabajo en profundidad sobre estas cuestiones, y también identificar las palancas y soluciones iniciales para transformar los sistemas alimentarios hacia una mayor sostenibilidad. Desde un punto de vista metodológico, este taller será también una oportunidad para probar y desarrollar los posibles usos del modelo Donut, en un enfoque basado en la complementariedad entre el conocimiento académico y el conocimiento sobre el terreno.

Esta primera sesión se centra en el sistema alimentario en su conjunto y pretende abordar las principales cuestiones y dinámicas que influyen en la transición de los territorios.
Los objetivos son analizar y enriquecer ciertas barreras sistémicas identificadas mediante el enfoque del donut, así como las palancas y soluciones que permitirían superar dichas barreras, al tiempo que se cuestionan las formas de aprehender la complejidad de los sistemas alimentarios.

• Camille Gilloots, Ingeniera de sostenibilidad, Centre de compétences en durabilité, UNIL. Cuestiones identificadas por el donut, aplicadas al sistema alimentario de Vaud. Cuestiones sociales, agrícolas y sistémicas.
• Jérémie Forney, Profesora del Instituto de Etnología de UNINE y copresidenta del Centro de Excelencia y Competencia para el desarrollo de sistemas agroecológicos sostenibles en el Arco del Jura en un contexto de cambio climático.
• Marie-Joëlle Kodjovi, Directora del Grupo de Investigación en Economía y Desarrollo Regional, HAFL.

Cada agricultor es único y, por tanto, se enfrenta a retos y obstáculos diferentes. A través del donut, pudimos cuantificar el impacto del sistema alimentario de Vaud en los límites globales y poner de relieve diversas cuestiones sociales. El objetivo de esta sesión será profundizar en las cuestiones relacionadas con la parte «producción» de la cadena alimentaria. Se examinarán las dificultades asociadas a las condiciones de trabajo y de vida en el mundo agrícola, así como las diferentes percepciones de los agricultores, y también se pondrán en perspectiva estas cuestiones sociales con los retos de la transición en las prácticas agrícolas: ¿hasta qué punto la situación social puede actuar como freno a la transición? Desde el punto de vista de la agricultura, ¿existen otros factores que frenen la transición?

• Anouchka Bagnoud, Especialista en sostenibilidad de los sistemas alimentarios, Centre de compétences en durabilité, UNIL. Problemas identificados por el donut aplicado al sistema alimentario de Vaud. Cuestiones sociales, agrícolas y sistémicas.
• David Bischel, Ingeniero agrónomo, horticultor y cofundador del curso de formación en microagricultura. Los retos y obstáculos a los que se enfrentan las microgranjas, entre dimensiones sociales y barreras sistémicas.
• Anne Chenevard, Enfermera, agricultora y presidenta de la cooperativa «leche justa»: Las cuestiones sociales relacionadas con la producción y la venta de leche, y los obstáculos a la transición.

Aumentar la proporción de (producción y) transformación y distribución locales y sostenibles podría ser un gran paso adelante, no sólo para la transición ecológica y social, sino también para la resiliencia regional. La situación actual parece polarizada, con dos corrientes bastante herméticas: por un lado, una poderosa corriente dominante, guiada en particular por los grandes minoristas, y por otro, iniciativas más pequeñas y alternativas a esta corriente dominante, que no parecen capaces de generalizarse. En esta sesión se examinarán cuestiones como la distribución de los márgenes dentro de las cadenas de suministro, los obstáculos a los que se enfrentan los artesanos y los promotores de proyectos, y la capacidad de recuperación de los sistemas alimentarios y las cuestiones medioambientales y sociales que plantea la deslocalización de la transformación y la distribución.

• Anouchka Bagnoud, Especialista en sostenibilidad de los sistemas alimentarios, Centre de compétences en durabilité UNIL. Los retos de la deslocalización de la transformación a través de la lente del donut.
• Armelle Rochat, UNIL, responsable del proyecto de investigación «Transparencia de costes y márgenes en las Filières Agricoles romandes (FAV)».
• Astrid Gertz, Star’terre (AGRIDEA): Retrospectiva de los retos y obstáculos a los que se enfrentan los responsables de proyectos en sistemas alimentarios.

La transición de los sistemas alimentarios, desde la producción a la distribución, requiere una alineación de los patrones de consumo si se quiere que sea establecida y viable. Sin embargo, a pesar de los numerosos beneficios reconocidos (medioambientales, para la salud, fomento de la agricultura local, resiliencia, etc.), no sólo de un cambio en la dieta que incluya más productos de temporada, frescos, locales, ecológicos y menos cárnicos, sino también de un cambio en los hábitos de compra, en particular hacia estructuras que promuevan canales de distribución cortos, nuestro comportamiento no parece querer cambiar significativamente. ¿A qué se debe esto? ¿Cuáles son los obstáculos a estos cambios? ¿Qué se podría hacer para eliminar estos obstáculos y avanzar hacia un sistema menos desigual desde el punto de vista social, dado que los grupos desfavorecidos son también los que a menudo padecen una dieta menos saludable tanto desde el punto de vista de la nutrición como del medio ambiente? Cecilia Matasci, Centro de competencia en durabilidad UNIL, El plato de Vaudoise..

• Cecilia Matasci, Centre de compétence en durabilité UNIL, L’assiette des vaudoise.es, hipótesis para reducir el impacto de un cambio de alimentación y de aprovisionamiento local, y comparación entre producción y consumo.
• Oriane Sarasin, UNIL, Master de enseñanza e investigación, UNIL: Obstáculos y reticencias a un comportamiento sostenible en relación con la alimentación.
• Alberto Silva, Uniterre – Organización de agricultores. – Los nudos y las reflexiones tras la aparición del Seguro Social de Alimentos.
• Hélène Bougouin, UNIL, Fundadora de Permaculture Pro y doctoranda en el Instituto de Geografía y Sostenibilidad.