Catherine Lavallez et Anouchka Bagnoud (Centre de compétences en Durabilité de l’UNIL)

De nombreux travaux ont été initiés, notamment par le Centre de compétences en durabilité de l’Université de Lausanne, à partir du modèle du Donut élaboré par K. Raworth. La particularité de ce dernier est de permettre une mise en relation des enjeux environnementaux et sociaux dans une perspective de durabilité forte prenant en compte l’existence de limites absolues (maximum dans les ressources consommées, minimum dans les besoins sociaux à satisfaire). Déjà utilisé avec succès pour dresser un état des lieux d’un système alimentaire local (au niveau du Canton de Vaud), cet outil a montré qu’il permettait de comprendre l’état de la situation environnementale et sociale, mais aussi de prendre conscience de l’ampleur des changements à réaliser pour repositionner, à l’horizon 2050, nos sociétés dans l’espace sûr et juste correspondant à l’intérieur du donut (où les limites tant environnementales que sociales sont respectées). Par ailleurs, ce modèle apparaît également comme un outil favorable à la mise en dialogue d’une pluralité d’actrices et acteurs qui, tous, participent aux systèmes alimentaires mais ont rarement l’opportunité de mener une réflexion commune, par-delà des positions et intérêts souvent divergents.

Ainsi, la réflexion sur la transition des systèmes alimentaires conduit aujourd’hui de nombreuses actrices et de nombreux acteurs à un sentiment d’impasse. C’est précisément cette situation que nous souhaitons contribuer à dépasser, en visant, à travers cet atelier, à élaborer de manière collective une vision systémique des filières alimentaires qui permettent de poser un diagnostic et aller collectivement de l’avant. Il s’agira donc, en s’appuyant sur les verrous et nœuds systémiques mis en évidence par l’approche du Donut, d’initier un travail d’approfondissement sur ces derniers, mais également d’identifier de premiers leviers et solutions pour une transformation des systèmes alimentaires vers une durabilité forte. D’un point de vue méthodologique, cet atelier sera aussi l’opportunité de tester et approfondir les usages possibles du modèle du Donut, dans une approche misant sur la complémentarité entre connaissances académiques et savoirs de terrain.

Cette première session se situe au niveau du système alimentaire dans son ensemble et vise à traiter de grands enjeux et dynamiques qui influent sur la transition des territoires. 

Les objectifs sont d’analyser et enrichir certains verrous systémiques identifiés à travers l’approche du donut, ainsi que les leviers et solutions qui permettraient de dépasser ces verrous, tout en se questionnant sur les manières d’appréhender la complexité des systèmes alimentaires.

• Camille Gilloots, Ingénieure spécialiste en durabilité, Centre de compétences en durabilité, UNIL. Problématiques identifiées par le donut, appliqué au système alimentaire vaudois. Enjeux sociaux, agricoles et systémiques.
• Jérémie Forney, Professeur ordinaire à l’institut d’Ethnologie UNINE et co-président du Centre d’excellence et de compétence pour le développement de systèmes agroécologiques durables dans l’Arc jurassien dans un contexte de changement climatique.
• Marie-Joëlle Kodjov, Enseignante, Directrice du groupe de recherche en économie et développement régional, HAFL.

Chaque agricultrice et chaque agriculteur est unique et doit donc faire face à des enjeux et verrous différents. A travers le donut, nous avons pu quantifier l’impact du système alimentaire vaudois sur les limites planétaires, et mettre en lumière différentes problématiques sociales. Cette session visera à approfondir celles relatives à la partie « production » des filières alimentaires. Elle conduira ainsi à examiner les difficultés liées aux conditions de travail et de vie du monde agricole, et sur les différentes perceptions qu’en ont les agricultrices et agriculteurs, mais aussi à mettre en perspective ces problématiques sociales avec les enjeux de transition des pratiques agricoles : dans quelle mesure la situation sociale peut-elle constituer un frein à la transition ? Du point de vue agricole, est-ce qu’il y a d’autres facteurs qui freinent la transition ?

• Anouchka Bagnoud, Durabiliste spécialisée en système alimentaire, Centre de compétences en durabilité, UNIL. Les problématiques identifiées par le donut appliqué au système alimentaire vaudois. Enjeux sociaux, agricoles et systémiques.
• David Bischel, Ingénieur agronome, maraîcher et co-fondateur de la formation en microferme. Les enjeux et obstacles rencontrées par les micro fermes, entre dimensions sociales et verrous systémiques.
• Anne Chenevard, Infirmière, agricultrice et présidente de la coopérative « lait équitable »: Les enjeux sociaux de la production et la vente de lait, et verrous à la transition.

Augmenter la proportion (de production et) de transformation et de distribution locale et durable pourrait être un grand pas, non seulement pour la transition écologique et sociale, mais également pour la résilience des territoires. La situation actuelle apparaît polarisée avec deux courants plutôt hermétiques : d’une part, un courant mainstream, puissant, guidé notamment par les grandes distributions et, d’autre part, des initiatives alternatives à ce courant majoritaire, plus petites, qui ne semblent pas en mesure de se généraliser. Cette session conduira donc à se questionner sur différents enjeux tels que la répartition des marges dans les filières, sur les verrous que rencontrent les artisan.es et les porteurs de projets, mais également sur la résilience des systèmes alimentaires et les enjeux environnementaux et sociaux d’une relocalisation de la transformation et la distribution.

• Anouchka Bagnoud, Durabiliste spécialisée en système alimentaire, Centre de compétences en durabilité, UNIL. Les enjeux d’une relocalisation de la transformation à travers les lentilles du donut.
• Armelle Rochat, UNIL, Cheffe de projet de recherche « Transparence des coûts et marges de Filières Agricoles romandes (FAV) ».
• Astrid Gertz, Star’terre (AGRIDEA) : Rétrospective des enjeux et obstacles des porteur.euses de projets dans les systèmes alimentaires.

La transition des systèmes alimentaires, de la production à la distribution nécessite, pour se constituer et être viable, un alignement des comportements de consommation. Or, malgré les nombreux bénéfices reconnus (environnementaux, de santé, de valorisation de l’agriculture locale, de résilience, etc.), non seulement d’un changement de régime alimentaire comprenant davantage de produit de saison, frais, locaux, biologique, moins carné, mais également d’un changement d’habitude d’achat notamment vers les structures valorisant les circuits courts, nos comportements ne semblent pas vouloir significativement changer. Pourquoi ? Quels sont les freins à ces changements ? Quelles pistes pour lever ces freins et aller notamment vers un système moins inégalitaire au niveau social, puisque les populations défavorisées sont aussi celles qui, souvent, souffrent d’une alimentation moins saine au niveau tant nutritif qu’environnemental ?

• Cecilia Matasci, Centre de compétence en durabilité UNIL, L’assiette des vaudoise.es, hypothèses de réductions d’impact avec un changement de régimes alimentaire et un approvisionnement local, et comparaison entre production et consommation.
• Oriane Sarasin, UNIL, Maîtresse d’enseignement et de recherche UNIL : Les obstacles et réticences aux comportements durables liés à l’alimentation.
• Alberto Silva, Uniterre – Organisation paysanne. – Les nœuds et réflexions à l’origine de l’émergence de l’Assurance sociale alimentaire.
• Hélène Bougouin, UNIL, Fondatrice de Permaculture Pro et doctorante à l’Institut de géographie et de durabilité.