El viernes 20 de mayo de 2022 se celebró en Saignelégier, en el Jura suizo, el taller participativo sobre el análisis de la cadena de valor del queso DOP Tête de Moine y sus interacciones con los sistemas socioecológicos (proyecto MOVING H2020).
Resultados preliminares del proyecto MOVING 2020 para la cadena de valor de la DOP Tête de Moine
Convocados en la magnífica quesería de las Franches Montagnes, en pleno Jura suizo, agricultores, queseros, gestores, técnicos agrícolas y forestales y científicos comentaron los resultados provisionales del proyecto.
Entre los resultados destacamos :
1. La importancia del paisaje de pastos leñosos tanto desde el punto de vista cultural (patrimonio local), como medioambiental (biodiversidad y efecto amortiguador para el crecimiento de los pastos) y socioeconómico (imagen y reputación).
2. El papel de la acción colectiva, gracias al papel de la DOP y de la interprofesión, que han permitido coordinar todo un ecosistema de actores para valorizar la especificidad del producto, a través de la elaboración de un pliego de condiciones, garantía de calidad y dispositivo clave para mantener una parte importante del valor añadido en el ámbito de la producción.
3. La importancia del Girolle, un artefacto culinario creado hace 40 años por el genio creativo de un agricultor del Jura, que dotó a este queso de un carácter a la vez noble y lúdico, ingredientes adicionales y esenciales para el éxito del planteamiento.
Trabajo de taller en grupo
A continuación, los participantes trabajaron en talleres de grupo para identificar las perturbaciones presentes y futuras en cada etapa de la cadena de valor (desde la producción hasta el consumo), así como las estrategias de resiliencia:
- Resistencia (a corto plazo),
- Adaptación (a medio plazo) y
- Transformación (a largo plazo).
Una vez identificadas, estas estrategias fueron priorizadas y comentadas, en un ejercicio de inteligencia colectiva. ¡Todo un éxito y muy apreciado!
Y para terminar: degustación de productos del Jura suizo
Y por último, pero no por ello menos importante, todos los participantes celebraron este esfuerzo colectivo en la quesería, ¡con una exquisita degustación de productos locales del Jura!
Gracias a todos los colaboradores por este constructivo momento de intercambio.
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