Lieu: Université de Parme, Italie

Dates: 20, 22 novembre 2024

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• Origin for Sustainability (isabella@origin-for-sustainability.org)
• Université de Parme (filippo.arfini@unipr.it)

1) Identité alimentaire et santé : Explorer le rôle des indications géographiques dans la promotion de régimes alimentaires nutritifs

Dans cet atelier, nous nous concentrerons sur l’examen de la relation complexe entre l’identité alimentaire, la santé et les indications géographiques (IG) du point de vue de la recherche, en particulier le régime méditerranéen. Nous nous pencherons sur les influences historiques, culturelles et nutritionnelles des régimes alimentaires, en mettant particulièrement en évidence l’impact des indications géographiques sur la promotion de régimes alimentaires nutritifs. Grâce à des discussions fondées sur des données probantes, nous visons à démêler les complexités entourant les choix alimentaires et le rôle que jouent les IG dans le façonnement du comportement des consommateurs. En analysant les données empiriques et les connaissances scientifiques, nous cherchons à identifier des stratégies concrètes pour tirer parti des IG afin d’améliorer les résultats en matière de santé publique et de promouvoir des pratiques alimentaires durables.

2) Durabilité, éthique et indications géographiques : Vers des pratiques responsables

Cet atelier se penchera sur les dimensions éthiques de la durabilité, en particulier dans le contexte des besoins de la société et de l’économie. Les systèmes d’indications géographiques (IG) promettent par nature aux consommateurs la responsabilité et l’assurance de la qualité. Notre analyse portera sur l’alignement des activités et des pratiques en matière d’IG sur ces engagements, en identifiant les domaines à améliorer et les stratégies permettant de combler les lacunes existantes.

Aujourd’hui, la durabilité transcende la nécessité économique ; elle incarne un impératif éthique. Nous explorerons l’intersection de la durabilité et de l’éthique, en nous penchant sur la manière dont les projets PNRR et les réglementations émergentes façonnent cette dynamique. En outre, nous examinerons des stratégies de communication efficaces avec les parties prenantes, en soulignant le rôle central de la responsabilité sociale des entreprises (RSE) pour répondre à l’évolution des attentes sociales. Cet atelier étudiera les questions éthiques liées à la durabilité, aux exigences des banques et de la société. Les systèmes d’IG sont basés sur la responsabilité, garantissant la qualité aux consommateurs. Nous analyserons dans quelle mesure les activités et les pratiques des IG sont conformes à ces promesses, et ce qui devrait être fait pour améliorer la situation et réduire les écarts éventuels.

3) Systèmes agroalimentaires durables :Pratiques circulaires et intégration de la bioéconomie

Cet atelier répond au besoin pressant de transformation durable des systèmes agroalimentaires.S’inspirant du rapport de la FAO “La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2023”, nous souhaitons approfondir l’interaction entre les pratiques circulaires et la bioéconomie, en traçant des voies claires pour l’intégration et l’innovation. En revisitant des traditions agricoles perdues et en intégrant des solutions de pointe, nous réinterpréterons la chaîne de valeur de la production alimentaire, de la ferme à l’assiette. En outre, nous examinerons comment la bioéconomie a façonné les paysages économiques et proposerons des stratégies pour développer des initiatives durables, dans le contexte de l’évolution industrielle et de la production biologique.

Source : FAO : FAO. (2023). La situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture (SOFA) 2023. Rome, Italie : FAO. (ISBN : 978-92-5-138167-0)

4) Explorer l’internalisation de la “cost accounting” (comptabilité analytique) pour un système alimentaire résilient

Dans cet atelier, nous nous pencherons sur les défis complexes de l’internalisation des coûts environnementaux et sanitaires au sein des systèmes alimentaires, en nous appuyant sur des recherches et des perspectives théoriques de pointe. Dans une optique pluridisciplinaire, nous examinerons les fondements conceptuels de la comptabilisation du coût réel de l’alimentation (TCAF) et ses implications pour la transformation des systèmes alimentaires. En évaluant de manière critique les méthodologies de recherche et les résultats empiriques, nous visons à approfondir notre compréhension des coûts sociétaux de la production alimentaire et à identifier des stratégies pour des systèmes alimentaires résilients et équitables. Nos discussions fourniront une plateforme académique pour échanger des idées, encourager le dialogue critique et faire avancer les agendas de recherche dans le domaine des systèmes alimentaires durables.

Source :

Barjolle, D., Baudry, G., Jeangros, L., & Petrencu, V. (2023). Le coût réel de l’alimentation comme levier de transformation du système alimentaire suisse. Livre blanc d’E4S. Centre Entreprise pour la Société (E4S).

Mercredi 20 novembre 2024

9h30 à 12h30 Visite parallèle 1. Ciao latte

Dans la matinée, les participants des Ateliers 1 et 2 visiteront Ciaolatte. Il s’agit d’une ferme italienne spécialisée dans la production de fromage Parmigiano Reggiano biologique. Propriété de la famille Peveri, Ciaolatte contrôle tout le processus, de l’élevage laitier à la fabrication du fromage, en garantissant des normes de qualité élevées. La ferme dispose de trois installations laitières, deux conformes aux réglementations biologiques de l’UE et une suivant les normes biologiques suisses, ce qui leur permet de répondre à différents marchés. Les visiteurs peuvent explorer le processus de fabrication du fromage, observer les pratiques écologiques en place et apprendre sur le système Procross utilisé pour l’élevage de leurs vaches. La ferme comprend également un complexe d’agrotourisme, offrant une expérience complète de la production traditionnelle de fromage italien.

9h30 à 12h30 Visite parallèle 2. Azienda Agricola Pederzani

Les Ateliers 3 et 4 visiteront la Ferme Pederzani, située dans le pittoresque village de Pieve di Cusignano, offrant une expérience authentique d’agriculture biologique. Cette ferme familiale, certifiée biologique depuis 1998, cultive principalement du blé, de l’épeautre et du maïs, sélectionnant des graines localement pour assurer leur résistance et leur adaptation au terrain. Après la récolte, les grains sont moulus dans le moulin de la ferme sans humidification, préservant la qualité des farines. Le processus, qui inclut également l’emballage et la vente directe, est soutenu par l’énergie renouvelable grâce à un générateur photovoltaïque. La visite permet aux visiteurs d’apprécier la chaîne d’approvisionnement courte complète et l’harmonie entre l’homme et la nature dans ce coin des Apennins de Parme.

12h30 à 14 Déjeuner à Agricola Bergamina

Tous les participants déjeuneront à l’Agricola Bergamina. C’est une ancienne ferme située juste à l’extérieur de la ville de Parme. La ferme cultive avec passion un grand potager, un verger et des champs d’orge et de blé. À la boutique Agricola Bergamina, vous pouvez trouver des fruits et légumes autoproduits cultivés biologiquement, ainsi que des produits locaux comme le Parmigiano Reggiano, des œufs, divers fromages et même de la bière autoproduite. La boutique, située dans l’ancienne étable, sert également de lieu de rencontre pour échanger des idées et favoriser l’interaction directe entre les producteurs et les consommateurs.

14h à 16 Salumificio San Paolo

Dans l’après-midi, tous les participants de l’événement visiteront le Salumificio San Paolo, une entreprise familiale depuis 1974. Située à Traversetolo, Parme, cette salumerie combine des méthodes traditionnelles avec des techniques modernes pour produire le célèbre Prosciutto di Parma et le Salame Felino IGP. Avec l’avantage unique des vents marins locaux, qui ont caressé leurs produits pendant des générations, le Salumificio San Paolo garantit la plus haute qualité grâce à des processus minutieux de salage, de sugnatura et de vieillissement. Aujourd’hui, l’entreprise, dirigée par Luca et Sara Bertacca, continue de maintenir le patrimoine de leurs ancêtres tout en adoptant l’innovation et l’excellence dans leur métier.

16h à 18 Cantina Cà Bonetto

Pour conclure la journée, une visite à la Cave Cà Bonetto, inaugurée en 2010 par la famille Cunial, offre un mélange parfait de tradition et de modernité. Située dans un cadre pittoresque, la cave dispose de bureaux spacieux, d’un laboratoire bien équipé, d’une salle de réunion et d’une boutique de vins rustique mais contemporaine. Ici, vous pouvez profiter de dégustations au magnifique comptoir. Le cœur de la cave se trouve dans son espace de traitement et de stockage ultramoderne avec une capacité de 7000 hectolitres et une attention méticuleuse à la qualité, capable de traiter 400 quintaux de raisins par jour pendant la récolte, principalement issus de leurs vignobles. Cette visite encapsule l’essence de la production de vin fin dans un environnement élégant et fonctionnel.

Jeudi 21 novembre

19h Dîner chez Da Marini

Après une journée complète de conférences, nous dînerons chez “Corale Verdi,” une charmante trattoria située dans le vibrant quartier d’Oltretorrente à côté du magnifique Parco Ducale. Situé au sein de l’association culturelle Corale Giuseppe Verdi, où se sont formés les premiers membres du Chœur du Teatro Regio de Parme, ce restaurant offre une cuisine parmigiana authentique. Les plats traditionnels, tels que les raviolis à la sauce culatello et une sélection de viandes bouillies, sont incontournables. L’ambiance est rehaussée par des performances d’opéra en direct et des apéritifs musicaux, reflétant l’âme de la ville à travers sa passion pour l’opéra et la bonne cuisine locale.

Vendredi 22 novembre

9h30 à 12h30 Podere Stuard

La dernière visite de la conférence se fera à la Ferme Stuard, une entreprise consortiale à but non lucratif gérée par un Conseil d’Administration. La Ferme Stuard est soutenue par une équipe dévouée, comprenant des agronomes, une technologiste alimentaire, du personnel administratif, de marketing et de vente, et des travailleurs agricoles spécialisés. Cette ferme innovante combine des pratiques agricoles traditionnelles avec la recherche moderne, accueillant des essais sur le terrain expérimentaux et favorisant des collaborations avec des stagiaires, des personnes défavorisées et des réfugiés. Notre visite ici fournira un cadre unique pour débattre et conclure les discussions de la conférence, dans un environnement qui illustre l’intégration de l’agriculture durable et l’engagement communautaire.

Available soon

Nous invitons universitaires, chercheurs, praticiens et décideurs politiques à soumettre des articles à présenter lors de la Conférence internationale sur le rôle de l’origine dans la durabilité des systèmes alimentaires localisés. Cette conférence, prévue du 20 au 22 novembre à Parme, servira de plateforme pour des discussions approfondies, l’échange de connaissances et l’exploration collaborative du rôle central que l’origine et les indications géographiques (IG) jouent dans la promotion de systèmes alimentaires durables.

La conférence internationale vise à ouvrir des débats sur plusieurs thèmes importants pour les participants, qui travailleront ensemble pour envisager un système alimentaire durable, circulaire, sain et transparent.

La Conférence internationale est ouverte à tous, afin d’établir des liens entre les projets pratiques et la recherche, qu’elle soit disciplinaire, interdisciplinaire ou transdisciplinaire.

Pour envoyer votre contribution :

1. 1. Inscrivez-vous d’abord sur ce lien https://forms.gle/5DDBRLh2b3gn4L1r5 
   2. Lisez la note conceptuelle. 
   3. Utilisez le modèle de contribution disponible ici : https://www.dropbox.com/scl/fo/hnevgoo4jgwf25hcejqhp/ACvnpkgQRyuxkcJ9fWtZ67g?rlkey=uk9xwqr5scpuxnbgomridfpzy&dl=0 
   4. Téléchargez votre contribution d’une page en cliquant ici : https://www.dropbox.com/request/KeBMwq35BxxyGZtgGZzB 

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